1、待宰羊只選擇
（1）年齡
（2）肥度
（3）健康
市場上的牛羊肉品關系到消費者的生命安全，國內外對牛羊屠宰的檢驗，重點是放在宰前檢驗上，因此，檢驗人員要認真負責、常抓不懈。
1 牛羊屠宰檢驗的原則
1.1 檢驗重點應放在控制烈性傳染病和人畜共患冷疾病上。做到有宰必檢，分別處理、蓋章出廠。
1.2 宰前主要進廠檢疫，登記簽證，病健畜分開，隔離觀察，急宰處理，給水及精心飼養管理和定期消毒等必要的衛生防疫措施。
1.3 宰后主要抓有宰必檢和生產過程中的產品衛生質量，著重頭部、胴體、內臟三結合地順序進行檢驗。
1.4 凡是進廠的牛羊，一旦發現死亡或順送急宰者，均應做涂片鏡檢。每頭牛羊需做兩張以上血片，如檢出系炭疽， 不論活死畜，一律作無害處理或焚毀。
2 宰前檢疫
2.1 活牛羊進廠，必須詢問押運員，了解產地疫情，查看檢疫證明，接著到裝運的車廂查看牛羊的健康狀況，如發現有死亡或需急宰的應采血作血片鏡檢確診。
2.2 驗收結束，要對該批牛羊的產地，頭數和途往急宰等情況進行登記，以備查考。
2.3 布氏桿菌病是人畜共患病，對易感此病的奶牛進行血清學的診斷。
2.4 炭疽病是牛羊最危險的烈性傳染病之一，在鏡檢中如發現呈短鏈的有莢膜的革蘭氏陽性大桿菌時，應將該牛羊定為疑似炭疽病，作進一步確診。
2.5 宰前檢疫對待宰的牛應逐頭測溫，羊可采取抽測的辦法，但通過多年實踐，認為測溫不是屠宰前檢疫主要環節，可省略或抽測體溫，以減輕不必要的勞動。
2.6 羊的屠宰檢驗，重點應放在屠宰前，因為羊的傳染病發病快、死亡快，而且屠宰量大，屠宰時間又集中，羊患傳染病大多呈現顯著的癥狀或突然倒斃，要加強宰前檢疫步驟，可以大大控制和減少宰后病畜的檢出。
3 宰后檢驗
由于屠宰方式不同（人工、機械）因而檢驗順序和方式亦有所不同。但一切應從實際出發，作必要的簡化，抓重點，其具體順序簡述如下：
3.1 頭部的檢驗
先觀察唇及齒齦粘膜，看有無水泡，潰瘍或爛斑，再觸摸舌體，上下頜骨，注意放線菌腫，然后剖檢兩側咽喉粘膜和桃體，注意局部炭疽、腫瘤、結核等，最后剖檢舌肌和兩側外咬肌，檢查囊蟲和住肉孢子蟲病。
3.2 內臟的檢驗
胸腹腔剖開后，首先要檢驗脾臟，注意其大小，色澤及軟硬度，必要時剖查脾髓，要特別注意發現有無急性腫大或其上散在局灶必暗紅色腫塊的脾，如發現上述情況，要立即鏡檢，發現炭疽陽性就要停止生產，按烈性傳染病衛生措施處理。
首先，通常情況下，育肥牛一頭能掙三千，屠宰的一頭能掙一千多，賣熟食的也能掙千八百的，這是不摻假不打水的利潤，這個就是透明的利潤，掙個辛苦錢。
一般，1000斤牛最多出400斤牛肉，內臟骨頭占多數，牛內臟不值錢，骨頭一斤才2塊，現在牛肉價才35一斤，黃牛40一斤，收一頭牛都是估算，沒有誰用稱的，大致在11塊到16塊左右，現在養牛的少不好收，正常一頭牛殺好2天內能賣掉，利潤在2500左右。
煙臺開發區大季家仲家連成定點屠宰場。
簡介：煙臺開發區大季家仲家連成定點屠宰場（曾用名：蓬萊市大季家鎮仲家連成定點屠宰場），成立于2002年，位于山東省煙臺市，是一家以從事農副食品加工業為主的企業。
企業注冊資本2.5萬人民幣。
第一步 1、在市城區申請設置生豬定點屠宰廠（場），應向市人民政府商務主管部門提交書面申請和有關資料；在縣城區申請設置生豬定點屠宰廠（場）； 2、應當向縣人民政府商務主管部門提交書面申請和有關資料；在鄉（鎮）設置生豬定點屠宰場點，須經當地鄉（鎮）人民政府同意后向縣級人民政府商務主管部門提交書面申請和有關資料。3、有關資料應包括 環保部門出具的項目環境影響評價審批文件；畜牧獸醫部門出具的符合國家規定的動物防疫條件的審核意見；項目可行性研究報告及項目批復；出資人身份證明材料；工作人員有關證明資料；設備設施的有關證明材料。
第二步商務主管部門應在收到書面申請20個工作日內，會同畜牧獸醫、環保部門提出初步審核意見。1、在市城區設置定點屠宰廠（場）的，由市商務主管部門書面征求省商務主管部門意見后報市人民政府批準； 2、在縣城區或鄉鎮設置定點屠宰廠（場）的，由同級人民政府簽署意見，報市商務主管部門審查，書面征求省商務主管部門意見后報市人民政府批準；
第三步 涉及新建廠（場）建筑的，申請單位或個人還需向當地規劃、建設、國土資源主管部門依法申請辦理相關手續，方可開工建設。
第四步 生豬定點屠宰廠（場）建設完成后，由市商務主管部門根據書面驗收申請，會同畜牧獸醫、環保等相關部門進行驗收。驗收合格后，由市人民政府頒發定點屠宰證書和定點屠宰標志牌，并向社會公告和報省商務主管部門備案。第五步 申請單位或個人憑定點屠宰證書分別到工商、衛生、稅務等部門辦理營業執照、稅務登記證后，方可正式營業。
一、傳統的屠宰方式相對很粗糙，屠宰豬、牛、羊等家畜時，容易讓人受傷。而專業的屠宰設備是絕對安全的，只要將家畜拉到設備旁將其套住，之后的過程就是太過于機械化了。
二、傳統的屠宰方式不衛生。因為動物的體積相對較大、毛多、人們的勞動量大等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗的很干凈，脫毛也經常存在不凈的問題，用屠宰設備就完全不用擔心這些問題了。
三、自動化流程，全過程采用電腦控制，只需由人工看守，浸泡的時間、分割的大小都需可以人來控制。
四、傳統的屠宰方式屠宰速度慢，幾個人一天只能屠宰你頭豬。而采用屠宰設備，速度快、效率高，無需人力動手，節約了人力成本。
第一章 總 則
第一條 為了加強牲畜屠宰管理，規范牲畜屠宰行為，保證畜類產品質量安全，保護人民身體健康，根據有關法律、行政法規，結合本省實際，制定本條例。
第二條 本條例所稱牲畜包括：豬、牛、羊等；畜類產品包括：牲畜屠宰后未經加工的牲畜胴體、肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮等。
第三條 本條例適用于本省行政區域內的牲畜屠宰經營及其監督管理活動。
第四條 本省實行牲畜定點屠宰、集中檢疫制度。未經定點，任何單位和個人不得從事牲畜屠宰活動。但農村居民在當地自宰自食的牲畜除外。
第五條 縣級以上人民政府應當加強對牲畜屠宰管理工作的領導，鼓勵、引導、扶持牲畜定點屠宰廠（場）標準化、規?；ㄔO，改善牲畜屠宰企業的生產和技術條件，協調解決牲畜屠宰管理工作中的重大問題，加強牲畜定點屠宰的宣傳工作。
縣級以上人民政府應當將牲畜屠宰管理工作所需經費列入本級財政預算。
第六條 省人民政府商務行政主管部門負責全省牲畜屠宰監督管理工作。
設區的市、縣（市、區）人民政府商務行政主管部門負責本行政區域內牲畜屠宰監督管理工作。
縣級以上人民政府畜牧獸醫、衛生、工商行政管理、質量技術監督、環境保護、民族事務等部門在各自職責范圍內負責本行政區域內牲畜屠宰相關管理工作。
第七條 商務行政主管部門應當加強對行業協會工作的指導，支持行業協會開展行業自律、推廣先進技術工藝、提供相關技術服務。
第八條 從事清真用牲畜屠宰的，除符合本條例規定外，還應當遵守《陜西省清真食品生產經營管理條例》的相關規定。
第二章 定點屠宰
第九條 省商務行政主管部門會同畜牧獸醫、環境保護以及其他有關部門，按照合理布局、適當集中、保護環境、有利流通、方便群眾的原則，制訂牲畜定點屠宰廠（場）設置規劃，報省人民政府批準后實施。
牲畜定點屠宰廠（場）設置規劃應當包括牲畜定點屠宰廠（場）及小型牲畜屠宰場的數量、布局等內容。
第十條 牲畜定點屠宰廠（場）的選址，應當符合下列要求：
（一）位于城鄉居住區夏季風向最大頻率的下風側和河流的下游；
（二）與生活飲用水的地表水源保護區、居民生活區、學校、幼兒園、醫院、商場等公共場所和牲畜飼養場以及有關法律、法規確定的需要保護的其他區域相距1000米以上，并不得妨礙或者影響所在地居民生活和公共場所的活動；
（三）廠（場）址周圍應當有良好的環境衛生條件，并應當避開產生有害氣體、煙霧、粉塵等物質的工業企業以及垃圾場、污水溝等其他產生污染源的地區或者場所；
（四）法律、法規、規章規定的其他條件。
第十一條 牲畜定點屠宰廠（場）應當具備下列條件：
（一）有與屠宰規模相適應、水質符合國家規定標準的水源；
（二）有符合國家規定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間以及牲畜屠宰設備、冷藏設備、消毒設施和運載工具；
（三）有三名以上依法取得健康證明、經考核合格的肉品品質檢驗人員；
（四）有與屠宰規模相適應，依法取得健康證明的屠宰技術人員；
（五）有能夠滿足水分、揮發性鹽基氮、汞、無機砷、鉛、鎘等項目檢測必需的檢驗設備、消毒設施以及符合環境保護要求的污染防治設施；
（六）有滿足畜類產品焚毀、化制、高溫等無害化處理的設施設備；
?。ㄆ撸┮婪ㄈ〉脛游锓酪邨l件合格證；
（八）法律、法規規定的其他條件。
第十二條 設立牲畜定點屠宰廠（場），申請人應當向所在地的設區的市人民政府提出書面申請，并提交符合本條例第十條、第十一條規定條件的有關技術資料和說明文件。設區的市人民政府接到申請后，應當組織商務、畜牧獸醫、規劃、環境保護等部門以及其他有關部門，對申請進行審查，并書面征求省商務行政主管部門的意見。
設區的市人民政府應當自受理申請之日起三十日內作出是否同意的決定。對符合牲畜定點屠宰廠（場）設置規劃和選址要求的，書面告知申請人；對不符合牲畜定點屠宰廠（場）設置規劃或者選址要求的，應當書面說明理由。
第十三條 牲畜定點屠宰廠（場）建成后，由設區的市人民政府組織商務、畜牧獸醫、環境保護等部門進行審查。經審查符合本條例規定的，由設區的市人民政府頒發牲畜定點屠宰證書和牲畜定點屠宰標志牌。
設區的市人民政府應當將其確定的牲畜定點屠宰廠（場）名單及時向社會公布，并報省人民政府備案。
牲畜定點屠宰廠（場）應當按照國家規定向工商行政管理部門辦理登記手續。
第十四條 牲畜定點屠宰廠（場）改建、擴建的，應當向設區的市人民政府提出書面申請，經批準后方可進行。建成后，由設區的市人民政府組織商務、畜牧獸醫、環境保護等部門進行審查，審查合格的，方可投入使用。
第十五條 在邊遠和交通不便的農村地區，可以設立小型牲畜屠宰場。
小型牲畜屠宰場的設立，應當符合牲畜定點屠宰廠（場）設置規劃，其選址按照本條例第十條的規定執行。
第十六條 小型牲畜屠宰場應當具備下列條件：
（一）有水質符合國家標準規定的水源；
（二）具備滿足屠宰活動需要的待宰間、屠宰間、急宰間以及牲畜屠宰設備、冷藏設備、消毒設施；
（三）有二名以上依法取得健康證明、經考核合格的肉品品質檢驗人員；
（四）有依法取得健康證明的屠宰技術人員；
（五）有必要的檢驗設備、消毒設施和污染物處理設施；
?。┯斜匾男箢惍a品焚毀、化制、高溫等無害化處理設施；
?。ㄆ撸┮婪ㄈ〉脛游锓酪邨l件合格證。
第十七條 小型牲畜屠宰場建成后，設區的市人民政府可以委托縣級人民政府組織商務、畜牧獸醫、規劃、環境保護等部門，按照本條例規定進行審查。經審查符合本條例規定的，由設區的市人民政府頒發牲畜定點屠宰證書和牲畜定點屠宰標志牌，并報省人民政府備案。
第十八條 生豬定點屠宰廠（場）按照其規模、生產和技術條件以及質量安全管理狀況，實行分級管理制度。分級管理的具體辦法按照國家規定執行。
省商務行政主管部門應當及時向社會公布生豬定點屠宰廠（場）等級認定名單。
省商務行政主管部門應當制定牛羊定點屠宰廠（場）的分級管理辦法，逐步推行牛羊定點屠宰廠（場）的分級管理。
第十九條 牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場的名稱、法定代表人、所有權或者經營權等事項發生變更的，應當在二十日內向設區的市人民政府備案。
第二十條 除農村居民在當地自宰自食外，未取得牲畜定點屠宰證書，任何單位和個人不得從事牲畜屠宰活動。
第三章 屠宰與檢驗
第二十一條 牲畜定點屠宰廠（場）應當建立牲畜屠宰和肉品檢驗管理制度，并在屠宰車間明示牲畜屠宰操作工藝流程圖和肉品品質檢驗工序位置圖。
第二十二條 牲畜定點屠宰廠（場）屠宰的牲畜和小型牲畜屠宰場屠宰的牲畜，產地是本縣（市、區）的，應當查驗動物產地檢疫合格證明和防疫標識；產地是本縣（市、區）以外的，應當查驗出縣境動物檢疫合格證明、動物及動物產品運載工具消毒證明和防疫標識。
牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場不得屠宰沒有上述證明和標識的牲畜。
第二十三條 牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場屠宰牲畜，應當符合國家規定的操作規程和技術要求，并符合有關動物福利的要求。
第二十四條 牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場應當按照國家肉品品質檢驗規程和標準進行肉品品質檢驗，并遵守下列規定：
（一）肉品品質檢驗應當與牲畜屠宰同步進行，同步檢驗應當設置同步檢驗裝置或者采用頭、蹄、胴體與內臟統一編號對照方法進行，并按照第二十五條規定的檢驗內容實施檢驗；
（二）肉品品質檢驗合格的畜類產品，應當出具肉品品質檢驗合格證，牲畜胴體或者片鮮肉還應加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章；
（三）肉品品質檢驗不合格的畜類產品，應當在肉品品質檢驗人員的監督下，按照國家有關規定處理。
未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的畜類產品，不得出廠（場）。
第二十五條 牲畜肉品品質檢驗的主要內容包括：
（一）有無傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾??；
（二）是否摘除有害腺體；
（三）是否注水或者注入其他物質；
（四）有害物質是否超過國家規定的標準；
（五）屠宰加工質量是否符合國家要求。生豬肉品品質檢驗內容除上述規定外，還應當包括是否為白肌肉（PSE肉）或者黑干肉（DFD肉）以及種豬、晚閹豬。
第二十六條 牲畜定點屠宰廠（場）、小型牲畜屠宰場不得用種豬、晚閹豬屠宰加工鮮、凍片豬肉和分割鮮、凍豬瘦肉。
第二十七條 牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場對檢驗出的病害牲畜及其產品，應當按照國家有關規定進行無害化處理。
病害牲畜及其產品的無害化處理費用和損失，按照國家規定予以補助。
第二十八條 牲畜定點屠宰廠（場）、小型牲畜屠宰場以及其他任何單位和個人不得向牲畜、畜類產品注水或者注入其他物質。
牲畜定點屠宰廠（場）、小型牲畜屠宰場不得屠宰注水或者注入其他物質的牲畜。
第二十九條 任何單位和個人不得為非法牲畜屠宰活動提供屠宰場所或者產品儲存設施，不得為牲畜注水或者注入其他物質提供場所。
第四章 經營管理
第三十條 牲畜定點屠宰廠（場）應當建立質量追溯制度。如實記錄活畜進廠（場）時間、數量、產地、供貨者、屠宰與檢驗信息、處理情況及出廠時間、品種、數量和流向。記錄保存不得少于二年。
第三十一條 小型牲畜屠宰場屠宰加工的合格畜產品，只能在所在的鄉（鎮）行政區域內銷售。
第三十二條 從事畜產品銷售、肉食品生產加工的單位和個人以及餐飲服務經營者、集體伙食單位，銷售、使用的畜類產品，應當是牲畜定點屠宰廠（場）或者小型牲畜屠宰場屠宰的、經檢疫和肉品品質檢驗合格的畜產品，并登記其來源。登記記錄保留期限不得少于二年。
銷售未分割的牲畜胴體或者片鮮肉，應當具有動物產品檢疫合格證、章和肉品品質檢驗合格證、章。
銷售分割包裝未經熟制的肉品，應當具有動物產品檢疫合格標志和肉品品質檢驗合格證。
第三十三條 運輸畜類產品，除符合動物防疫法相關規定外，還應當遵守下列規定：
（一）使用專用的密閉運載工具；
（二）牲畜胴體或者片鮮肉應當吊掛運輸；
（三）畜類分割產品應當使用專用容器或者專用包裝；
（四）運輸有溫度要求的畜類產品應當使用相應的低溫運輸工具。
第三十四條 牲畜定點屠宰廠（場）和小型牲畜屠宰場對未能及時出廠（場）的畜類產品，應當采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。
第三十五條 牲畜定點屠宰廠（場）應當建立產品召回制度，發現其產品不安全時，應當立即停止生產，向社會公布有關信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經上市銷售的產品，并向當地商務行政主管部門報告。
牲畜定點屠宰廠（場）對召回的產品應當采取無害化處理措施，防止該產品再次流入市場。
第三十六條 牲畜定點屠宰廠（場）應當建立信息報送制度，按照國家有關屠宰統計報表制度的要求，及時報送屠宰、銷售等相關信息。
第三十七條 牲畜定點屠宰廠（場）停業超過30天的，應當提前10天向所在地縣級商務行政主管部門報告；超過180天的，設區的市人民政府應當對牲畜定點屠宰廠（場）是否符合本條例規定的條件進行審查。不再具備本條例規定條件的，應當責令其限期整改；逾期仍達不到本條例規定條件的，撤銷其牲畜定點屠宰證書，收回證、章、標志牌。
第五章 證、章、標志牌管理
第三十八條 本條例所稱的牲畜屠宰證、章、標志牌包括：
（一）牲畜定點屠宰證書、牲畜定點屠宰標志牌；
（二）牲畜定點屠宰廠（場）等級證書、牲畜定點屠宰廠（場）等級標志牌、牲畜定點屠宰廠（場）等級標識；
（三）肉品品質檢驗合格驗訖章、肉品品質檢驗合格證；
（四）無害化處
1、大同市譽隆牛羊養殖屠宰有限責任公司。
所在地：山西省大同市。
經營范圍：牛羊屠宰（憑屠宰證經營）; 種畜禽生產經營（憑有效許可證經營
2、云南養羊啦乳業有限公司。
所在地：云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣臨安鎮莊子河村委會樣板山腳（鴻輝公司內）
經營范圍：日用百貨銷售；農副產品種植、收購、銷售；畜禽養殖、銷售
可以。
在市場銷售的牛羊肉，必須要屠宰證，并且要經過衛生防疫部門檢疫合格，自己家是不能殺牛的，必須在屠宰場統一屠宰。
未經許可，任何單位和個人不得從事牛羊屠宰經營活動，但農村地區個人自宰自食除外。
個體戶屠宰證可以根據如下辦理：
1、要辦理個體工商營業執照；
2、持個體工商營業登記申請書、身份證正反面復印件、經營場地使用證明到轄區內的工商管理部門申請辦理。
申請個體工商戶開業登記應提交的文件、證件：
1、申請人簽署的個體開業登記申請書（填寫個體戶申請開業登記表）；
2、從業人員證明（本市人員經營的須提交戶籍證明，含戶口簿和身份證，以及離退休等各類無業人員的有關證明，外省市人員經營的須提交本人身份證、在本地暫住證、育齡婦女還須提交計劃生育證明，相片一張。
3、經營場地證明；
4、家庭經營的家庭人員的關系證明；
5、名稱預先核準通知書；
6、 法規、規章和政策規定應提交的有關專項證明。
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