釀酒廠需要做環評，依據環保法，釀酒廠屬于環保安全重點防范行業，釀酒會產生大量廢水和異味，存在著污染環境的隱患，因此，釀酒廠要做好環保工作，對產生污染的工序要取環保安全設施和措治，有治理污染的技術和設備，并經專業部門進行環評，批復合格后方可開工生產。
需要的。
為什么？因為根據國家建設項目環境影響評價分類管理名錄中列有的項目類別有包括輕工，即包含酒精飲料及酒類制造，有發酵工藝或其他的。
需要做相對應的環評報告書/報告表。
1、空氣污染
釀造會產生有濃烈氣味的氣體。同時，鍋爐燃燒也會產生一氧化碳等污染物，有的落后燃煤鍋爐還會產生氮氧化物，二氧化硫等污染物。
2、水污染
主要是含有機物的廢水。生產過程的廢水主要來自蒸餾發酵成熟醪后排出的酒精糟，生產設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾工藝的冷卻水等。由于廢水中含有豐富的有機質，會造成水的富營養化污染。
3、有機物垃圾
釀酒后會產生一些沒有充分利用，或不能利用的有機物垃圾。
食品廠包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產過程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等
直接排放其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類的死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境