烘焙水平再好，最終是要反映在面包上才行。因此選面包第一看飽滿度，好的面包，它的外形應該是飽滿，不塌，表面無皺皮。接下來看外形：
1造型學院派一般認為一個好面包要對稱，飽滿?？墒沁@個衡量標準現在已經淡化了。但是不管怎么樣，一個好面包一定要有一個很好的腔調，夠勾魂才行。什么叫形狀飽滿，請參考下圖當然，這只是其中一種造型。這種造型是身子比較圓，頭比較尖的。
2顏色顏色應該是棕褐色的。棕褐色的來源不是烤焦，而是面包在發酵過程中產生糖，糖在高溫下焦糖化變成棕色。一般來說，看見一個面包的顏色，基本就可以判斷其甜度。而糖的量是隨著發酵時間變長而變多的（這句話不精確，因為發酵過程很復雜，但是在一般baguette發酵的過程中，可以咱把這句話當做是正確的。謝指誤。），所以從顏色間接可以判斷發酵時間。發酵時間短的baguette味道太單一，沒層次。所以你去看commercial bread，都是金黃色或者淺黃色的，這個是不好的。以上這些圖都是正面教材，下面貼個反面教材。這種就是照片拍得再好，也救不回來了：造型不正，顏色太淺，一看就是一天之內做出來的面包。
3earbaguette最有意思的恐怕就是上面一道道的劃痕，劃得好的才能出耳。割口這個標準不適用于每種面包哦，一般多在歐包中體現。每個面包師的割口都不可能完全一樣，割口的形狀受會力度、方向影響，因此割口就是一個面包師的簽名。
在歐包中，割口是必不可少。好的割口應該是割口隨著面包在烤箱烘烤中充分膨脹，有明顯的分界線，而不是簡單的一條線。而且割口和本體之間是有組織的連接，像剪不斷的組織。割口紋路不夠清晰，說明包在烤制的過程中，并沒有割口出隨之膨脹。
顏色應該是棕褐色的。棕褐色的來源不是烤焦，而是面包在發酵過程中產生糖，糖在高溫下焦糖化變成棕色。
首先，我們從表面來看，而包烘烤出來后，整盤的顏色是否一致，均勻，大小是否一致，外型是否美觀，然后切開面包看內部組織，面包的內部是否細密，柔軟，烘烤約溫度是否合理，這些都是判斷你是否把面包烘烤的好的幾個因素。
烘焙水平再好，最終是要反映在面包上才行。一般需要品鑒的都是artisan bread，也就是手工面包，可惜這種面包不管在國內還是國外，能買到的地方都不多。你怎么區別是商業面包還是artisan bread，只有一個要求，就是看配料表。配料表一定要干凈，不能有面包改良劑?？梢哉f法式面包是配料最簡單的面包。
一個面包的顏色，基本就可以判斷其甜度。
其實面包機的牌子都差不多。我家用的是東菱1038的，用了三年了，每個星期都要做一個面包的。有個面包機確實方便的多，而且自己做的面包比在外面買的要衛生實惠的多，你還可以享受做面包的過程的。
先給你一個我做面包的簡單配方，等買了面包機有什么問題可以再問：
面包桶里放兩勺化開的黃油（或色拉油也行，但是沒有黃油香），一個雞蛋（如果放兩個雞蛋，牛奶就少放約50ML），180ML溫熱牛奶，兩大勺奶粉，半小勺鹽，兩大勺糖（如果喜歡吃甜可以多放），兩杯半面包粉，面粉中間挖個洞，放上一勺半酵母。天氣涼時可先把面包機開到12烘烤檔，預熱一會，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8發面團發半個小時，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包機蜂鳴的時候放進去。(面不能太硬了，面攪成團的時候，你用手指摸下，軟軟的只要不發粘就可以了。）
買廚師機還是選擇KitchenAid凱膳怡，這款廚師機可以用來做甜品面包以及主食之類的食物，非常適合現代家庭的。有了它就可以每天吃上自己做的健康面包。
面包機不但能制作面包，還能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包機還能夠制作各種形狀的花式面包，非常適合比較專業的面包制作高手。東菱Donlim，ACA北美，美的Midea，伊萊克斯，三洋SANYO，飛利浦PHILIPS，柏翠petrus，蘇泊爾SUPOR這些都是很不錯的，我自己就是在這些牌子里選，買了一個美的Midea的，我覺得不錯，另外你可以到買購中國10大品牌網看看十大品牌的。
我買了一個美的的全自動面包機，感覺還挺好用的，放進面粉等食材后，開動機器，做一個面包三個小時就行了（其他品牌的面包機通常是四個小時）。第一次完全按照送的食譜上的配方來的，面包發的不是很好，稍微有點干，但也算成功。第二次我多加了一點酵母和水，做出來的要松軟很多。我們家寶寶一向很挑食，但她特別喜歡吃我做的面包，成就感滿滿。
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