根據科學研究表明，一般腌制池里的廢液長期純牛就可能產生大量硫化氫，二氧化硫，氫化氫和甲烷等有效廢氣，其中，尤其是以硫化氫和二氧化硫危害最大，當他們達到一定濃度時，人類密切接觸腌制池，可能當場致命如果貿然跳進池中，后果當然不堪設想。
有硫化氫的產生是因為加了焦亞硫酸鹽進行護色處理，產生氰化氫具體在腌制菜中產生可能是由于腌制用的鹽有添加部分“抗結劑”-亞鐵氰化鉀。
沒有辦法只能扔掉，江豆的酸豆角壞了就不能再繼續食用了，雖然有些浪費但也只能扔掉，因為吃了壞的，酸豆角，會對身體不好，
酸豆角因為腌制問題，沒有腌好從而壞掉，只能將其扔掉，不能再繼續食用，所以在腌制酸豆角的過程中，如果發現豆角有變質的傾向，好的辦法就是在酸菜壇中倒入一些高度白酒起到殺菌的作用
首先是把壞了的江豆和鹽水倒掉，看壇檐是否缺水？壇里的鹽是否放夠？再檢查一下泡菜壇是不是有漏氣的現象？泡菜壞了只有這三種情況。要嘛加水、加鹽要嘛換壇子。
腌虹豆壞了就別再吃了。因為壞的東西人吃了會生病的。腌虹豆放鹽的比例是10:1，腌之前一定把容器洗凈消毒。放在陰涼處。
只能扔掉。
腌豇豆很容易壞掉，可能是容器不干凈或者帶進去油了，這時候只能扔掉，因為正常情況下是發酵而壞掉的是發霉。
發酵是一種正常的變化過程，產生的是乳酸菌，對人體有益。
而壞掉的是發霉，產生的是霉菌，是有毒有害的。危害人的健康。
正常，主要原因是：在種植白菜的過程中，白菜能在排水性良好的土壤中生長。白菜的生長需要充足的水分，但是在澆水的過程中，如果土壤水分過大，就會造成白菜的葉子失去光澤，暗淡倦縮，慢慢發黃。
這是造成了白菜的根據漚壞了。時候要及時將土壤翻開，使水分快速蒸發。白菜慢慢就正常生長了。
腌酸菜的水變黃了，說明快要壞了，可以把酸菜里的黃水倒出去。重新換上清水的，酸菜腌的水變黃了說明酸菜要腐爛。得馬上換水，不然就得爛了。會有一種難聞的臭味，再說也不好吃了。所以說如果發現腌制酸菜的水變黃了就得趕緊換清水了，不然就白扔了呀