腌制二十斤臘魚需要800克鹽
1.將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2.腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3.腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此。儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封壇子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
看到了所問的題目，根據字面估計是腌了一個月后，酸菜不酸應該怎么辦？
酸菜腌制一個月不酸，有幾種可能，
一是腌制后的容器放的地方比較涼，不能充分發酵造成的。
二是腌制時鹽放的少，沒有把白菜身的水份糖份殺出來。
三是沒有倒缸，初腌的廢水沒換掉。
腌菜的方法己經在前兩天回答過了，請參考一下。
再有也可以在市場上買一袋“酸菜鮮”試一下。
雞酸菜最正，雞酸菜一個月了，沒有酸怎么辦？
我覺得雞酸菜一個月了，沒有酸那就有可能是鹽放多了或者是你雞酸菜儲藏的溫度太低了，沒有發酵，只有這兩種方面造成的酸菜一個月了沒有酸，那么你就要把它放在一個溫度不要太涼的室內，慢慢的讓他發酵，過一段時間就一定會發酵的。
杭州倒篤菜傳統腌制方法是:將“九頭芥”經過一體化的挑選、清洗、晾曬、堆黃、切菜、加鹽揉搓、裝壇等，最后將壇子倒篤讓廢液流出，經過半年的發酵腌制等一道道工序加工成為倒篤菜。
（倒篤即是將腌菜壇子倒著放）
視情況處理。水淹輕點的可以考慮開溝瀝水后及時葉面補肥。
花生被水淹了如果已到成熟期就搶晴收獲，未成熟的及時清溝排水并噴藥防病結合補施葉面肥。
花生被水淹了，如果一到成熟期就開始及時收獲。
花生被淹了如果到了成熟期及時收獲，還未成熟及時排水，松土跑墑，噴灑葉面肥。
先想辦法排澇，以后如果到成熟期提前收獲，然后晾曬，防治腐爛！
這要看是什么時期，不同時期采用不同的方法補救。